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【二、“意大利通心面”简介;—— 经典、传统的国际性食品;】
添加时间:2016-12-28
  (1)、‘‘意大利通心面’是欧美人的主要食材;国际性食品,经典、传统。

  传统‘意大利通心面’,是一种以特殊品种的小麦粉(杜隆麦)为原料,经挤压加工成型的需煮食的面制主食品。是一种经典、传统的国际性食品,亦是欧美人的主要食材。年需求量约三百万吨以上。

  (2)、‘意大利通心面’的特点;

  传统小麦粉意大利通心面,其加工技术据说起源于中国,由探险家马可波罗带到意大利,并发展于意大利。其特点是有较高的强度、不易断裂、久煮不浑汤、不粘连、口感爽滑有咬劲儿。

  (3)、‘意大利通心面’的分类;

  ‘意面’总称‘意大利通心面’,传统‘意面’型状和花色品种有数百种之多,称呼亦各有不同。按产品形状分类,可分为以下五类:

  ①、长通心面:即‘意大利面条’。有空心的管状和实心的棒状、带状、椭圆型等四种,长度约200~300㎜。管状的直径约2.4~IO㎜;棒状的直径约0.55~3.4㎜;带状的厚度为0.7~1.2㎜,宽度为1.8~25㎜;还可做成锯齿形。通过各种模具挤压成型。

  ②、短通心面:即‘意粉’或‘意大利通心粉’。一般短于4cm的‘意面’才叫‘通心粉’或‘意粉’。有空心和实心之分,长度在25㎜之内。如直径各有不同的直圆管面、弯圆管面、直方管面等;粗细不等的双头或三头螺旋面等;各种规格、尺寸、形状不同的螺壳面、贝壳面等;也有片状的桂花面、字母面、数字面等。短通心面花色品种有数百种之多,是由模具挤压而成。

  ③、雀巢型面:雀巢型面一般为细丝面整形为扁圆形、球形或波纹形。

  ④、片状型面:是各种挤压成薄片而具有形状的面片,如蝴蝶面等产品。

  ⑤、特种产品:用小麦粉为原料挤压而成的"人造米"等粒状产品。

  (4)、‘意大利通心面’产品的不足之处;

  欧美地区主产小麦,杂粮和豆类资源匮乏,所以小麦食品是欧美人的主要食材。尽管小麦‘意面’富有营养,但由于原料品种单一,致营养素失衡,难以满足人们均衡营养、养生健身的要求。

  
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