（1）、‘‘意大利通心面’是欧美人的主要食材；国际性食品，经典、传统。

　　传统‘意大利通心面’，是一种以特殊品种的小麦粉（杜隆麦）为原料，经挤压加工成型的需煮食的面制主食品。是一种经典、传统的国际性食品，亦是欧美人的主要食材。年需求量约三百万吨以上。

　　（2）、‘意大利通心面’的特点；

　　传统小麦粉意大利通心面，其加工技术据说起源于中国，由探险家马可波罗带到意大利，并发展于意大利。其特点是有较高的强度、不易断裂、久煮不浑汤、不粘连、口感爽滑有咬劲儿。

　　（3）、‘意大利通心面’的分类；

　　‘意面’总称‘意大利通心面’，传统‘意面’型状和花色品种有数百种之多，称呼亦各有不同。按产品形状分类，可分为以下五类：

　　①、长通心面：即‘意大利面条’。有空心的管状和实心的棒状、带状、椭圆型等四种，长度约200～300㎜。管状的直径约2.4～IO㎜；棒状的直径约0.55～3.4㎜；带状的厚度为0.7～1.2㎜，宽度为1.8～25㎜；还可做成锯齿形。通过各种模具挤压成型。

　　②、短通心面：即‘意粉’或‘意大利通心粉’。一般短于4cm的‘意面’才叫‘通心粉’或‘意粉’。有空心和实心之分，长度在25㎜之内。如直径各有不同的直圆管面、弯圆管面、直方管面等；粗细不等的双头或三头螺旋面等；各种规格、尺寸、形状不同的螺壳面、贝壳面等；也有片状的桂花面、字母面、数字面等。短通心面花色品种有数百种之多，是由模具挤压而成。

　　③、雀巢型面：雀巢型面一般为细丝面整形为扁圆形、球形或波纹形。

　　④、片状型面：是各种挤压成薄片而具有形状的面片，如蝴蝶面等产品。

　　⑤、特种产品：用小麦粉为原料挤压而成的"人造米"等粒状产品。

　　（4）、‘意大利通心面’产品的不足之处；

　　欧美地区主产小麦，杂粮和豆类资源匮乏，所以小麦食品是欧美人的主要食材。尽管小麦‘意面’富有营养，但由于原料品种单一，致营养素失衡，难以满足人们均衡营养、健康饮食的要求。